Има желязно правило – от използваната чиния на госта не може да се взима абсолютно нищо, всички остатъци от храната се изхвърлят
Турски хотелиер разкри какви точно продукти се слагат на шведската маса. По думите му е строго забранено повторното използване на бързо развалящи се продукти.
Правилото е, че могат да се слагат на шведската маса отново само такива храни, които имат по-дълъг срок на годност, твърди шефът на Федерацията на турските хотелиери Осман Айък.
„В системата „ал инклузив“ има определени продукти, които могат да се използват повторно. Така се формира и асортиментът на шведската маса“, твърди Айък.
„Има желязно правило – от използваната чиния на госта не може да се взима абсолютно нищо, всички остатъци от храната се изхвърлят. Ако на масата е имало продукти, които не биха издържали дълго съхранение, също се изхвърлят, дори и никой да не ги е докоснал“, обяснява хотелиерът.
Това, обаче, не касае продуктите, които могат да се използват няколко пъти в течение на времето.
„Например това са пастьоризирани маслини, сирене, кашкавал, масло, мед, сладка и разни други. Ако те остават на шведската маса от сутринта, могат да бъдат подавани отново и по време на обеда или вечеря. Именно заради това маслините и други продукти, имащи продължителен срок на съхранение, са основната част от т. нар. „студен бюфет“, обяснява Айък.
Той добавя, че в Турция съществуват много строги критерии за съхранението и използването на продуктите, които хотелиерите са длъжни да следят и спазват.
„Не може ние да искаме от хотелиерите да казват – ето, от това може да ядете, а от това – по-добре не. Това е неуместно. Никой в хотелите ни не се натравя, защото тези критерии за храните се спазват както трябва“, признава Айък.
pochivka.blitz.bg
